麻辣肉的家常做法大全(麻辣肉的家常做法大全视频)

主料
罗非鱼1条
黄豆芽适量
豆腐皮适量
洋葱适量
芹菜适量
红椒适量
香菜适量
花生米适量
辅料
花椒适量
干红辣椒适量
蒜蓉辣酱适量
老干妈豆豉适量
生粉适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
麻辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
家常烤鱼的做法步骤
1
黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2
炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4
盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6
撒上一层盐腌5分钟。
7
两面拍上一层生粉。
8
炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9
煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10
煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11
加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13
周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14
待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15
趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
16
成品图
麻辣肉的家常做法大全视频播放辣子肉包子是一种具有辣味的肉馅包子，其特点是馅料香辣可口，面皮松软。以下是一种简单的辣子肉包子做法：
食材准备：
1. 中筋面粉 500 克
2. 温水 250 毫升
3. 发酵粉 5 克
4. 猪肉馅 500 克
5. 辣子酱 50 克
6. 姜末 10 克
7. 葱末 20 克
8. 料酒 15 毫升
9. 生抽 15 毫升
10. 食盐 适量
11. 白糖 适量
12. 花椒粉 适量
13. 菜籽油 适量
14. 芝麻油 适量
制作步骤：
1. 面粉中加入发酵粉，慢慢加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2. 在此期间，准备馅料。将猪肉馅放入一个大碗中，加入料酒、生抽、姜末、葱末、食盐、白糖和花椒粉，搅拌均匀。
3. 加入辣子酱，继续搅拌至肉馅上色。最后加入菜籽油和芝麻油，搅拌均匀。
4. 将发酵好的面团揉搓排气，然后分成若干等份的小面团。
5. 将每个小面团擀成圆形的面皮，放入适量的辣子肉馅。
6. 将包子皮收口，捏紧，使其成为一个包子形状。
7. 在蒸锅中加水，将包子放在蒸屉上，保持一定的间距。盖上锅盖，静置15-20分钟进行第二次发酵。
8. 将蒸锅烧开，用中火蒸约15-20分钟。蒸好后，不要立刻开盖，焖3-5分钟再开盖，以防包子表皮塌陷。
辣子肉包子制作完成。根据个人口味，您可以在馅料中加入其他蔬菜或调料，增加口感和营养。
麻辣肉的做法 最正宗的做法大全窍门食材清单
瘦肉 250克 、 黄瓜 一条 、 辣椒 三个 、 金针茹 150克 、 姜 五片 、 葱 少许 、 川香麻辣汁 20克 、 豪吉鸡粉 5克
烹饪步骤
步骤1/10
金针茹去根，撕开洗净
步骤2/10
黄瓜生姜切片
步骤3/10
辣椒，葱切片
步骤4/10
瘦肉切片，加少许淀粉上浆。
步骤5/10
黄瓜，金针茹下开水中烫熟。
步骤6/10
起油锅，放入辣椒，姜，葱花
步骤7/10
挤入麻辣汁
步骤8/10
加水烧开
步骤9/10
放入肉片，豪吉鸡粉，盐调味
最后一步
煮熟盛入碗中，撒葱花。味道不错，小白也容易上手。
麻辣肉的家常做法大全视频教学用料、猪肉 1000克、老姜 2块、洋葱 1个
、小香葱 2根、白芝麻 40克、青花椒 25粒、红花椒 25粒、十三香 1勺、白糖 25克、藤椒油 3勺、八角、桂皮、香叶、三柰 适量、生抽 适量、老抽 适量、耗油 适量、味精 适量
步骤 1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。
步骤 2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。
步骤 3、煮好的肉拿出来冷却。
步骤 4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤 5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
步骤 6、切成比炒肉丝略粗的形状。
步骤 7、加入少量生抽，老抽上色。
步骤 8、搅拌均匀。
步骤 9、准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。
步骤 10、油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。
步骤 11
炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。
步骤 12
下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。
步骤 13
炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
步骤 14
油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。
步骤 15
炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
步骤 16
把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。
步骤 17
肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。
步骤 18
下入花椒爆香。
步骤 19
倒入炸好的肉干。
步骤 20
加老抽，生抽炒匀。
步骤 21
加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。
步骤 22
水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤 23
炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。
步骤 24
下入炒好的熟芝麻、十三香、
麻辣肉的做法最正宗的做法大全草鱼片:400克
大葱:1根
蒜苗:1根
老姜:1块
大蒜:2瓣
美人椒:2根
干辣椒:4个
干花椒:10颗
冰糖:1颗
豆瓣酱:1勺
老干妈:2勺
蚝油:1勺
盐:适量
白胡椒:适量
生粉:适量
面包糠:100克
菜籽油:200克左右
方法/步骤:
1.鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟
2.这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。
3.准备面包糠，根据鱼片多少来定量
4.热锅下菜籽油
5.鱼片两面裹面包糠
6.鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态
7.油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。
8.中火炸鱼片
9.炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄
10.鱼片起锅
11.锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。
12.干花椒下锅
13.姜蒜，美人椒下锅爆香
14.大葱段和蒜苗也一起下锅爆香
15.一勺老干妈豆豉油辣椒
16.一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油
17.刚刚炸好的鱼块下锅
18.一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。
19.眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦
麻辣肉怎么做好吃法1.肥瘦相间的羊肉清洗干净
2.将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
3.姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
4.用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
5.竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；因为是自己家食用，且吃的时候基本咬不到竹签，每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净，再阴干保存，这样竹签子就可以反复使用3、4次；
6.烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面，一次摆放不了可以分两次放，受热均匀肉块才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盘大，可以摆两排，即把带肉的部分分别朝外摆，光棍儿全部摆放在中间，这样也能增加肉串的数量；
7.烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
8.当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
麻辣肉菜谱1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。
2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。
3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。
4.一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。
麻辣肉的家常做法窍门步骤
1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。
3.捞出放入容器中晾凉。
4.煮好的五花肉，一共3大块。
5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。充分搅拌均匀。
7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。
8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。
11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
麻辣肉的方法和特色中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。
【步骤二】：调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2个小时，因为我买的牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。
【步骤三】：牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来。
【步骤七】：等调料油稍微放凉后，依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤八】：把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁。
【步骤九】：然后用我们的手给它抓拌均匀后装盘成菜。
麻辣肉做法大全图解田蛙肉最正宗的麻辣做法是干锅田蛙，
锅里倒油，葱姜蒜干辣椒切断，放油里炒一炒炒出香味，
炒出香味后，放一勺郫县豆瓣酱或者是火锅底料，倒入牛蛙，一起爆炒，
中途可以加入一点葱蒜，酱油，生抽，蚝油，要注意一直用大火翻炒。
最后出锅撒上芝麻，然后盖上香菜帽。