鱼香类的菜谱大全家常(鱼香类的菜谱大全家常菜有哪些)

食材：
500g、
适量、姜适量、
3颗、
45ml、
45ml、生抽45ml、
30ml、
10小颗
做法：
1)锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，
片，大蒜煸炒出香味
2)放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），锅中倒入1碗清水，水需没过排骨，煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫
3)淋入
，老抽，冰糖，排骨酱，
腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用
大火6分钟），大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者
。
香辣蒜香虾
食材：
200g、油适量、
适量、干
适量、
适量、生姜适量、
适量、酱油适量、
适量
做法：
1)鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2)小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3)锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4)另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香，倒入两汤匙
酱，炒匀后倒入少许酱油，倒入控净油的虾，小火翻炒，调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
三杯鸡
食材：
半只、盐适量、姜1块、葱1段、
半茶匙、
1茶匙、
1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1)准备原料。
2)鸡肉切块焯水沥干备用。
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6)大火收汁，放鸡精提味即可。
口水鸡
食材：
400g、四川
适量、盐适量、糖适量、
少许、捞汁适量、
适量、姜片5片、
1颗
做法：
1)将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。
2)锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
3)将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨，碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀，再加入油辣子拌匀。
4将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
麻婆豆腐
食材：
（嫩豆腐）、
或者
、
少许、
（
最好）、姜末、蒜末、
少许、
水
做法：
1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4)加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋
会比较红亮)
7)出锅装盘后再加入
，不要加太多。
梅菜扣肉
食材：
1块、
、
、老抽、油、蒜、
、糖、盐
做法：
1)猪肉一块洗净用盐酒腌过 。
2)放煲里煮至七成熟 ，捞起用老抽上色 ，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。
3)放到油锅里将
炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好。
4)梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。
5)再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6)将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
酸豆角炒鸡胗
食材：
250g、
80g、红椒1个、
1个、
10g、葱10g、
2个、蒜4粒、
5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量
做法：
1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2)鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；
3)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入
蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；炒至变色后，加入酸
；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酱爆肉丁
食材：
300g、
1根、清水适量、
10ml、料酒15ml、盐3g、
30ml、白砂糖15ml、
15g
做法：
1)黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2)里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3)锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4)大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5)锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，加入些许清水翻炒均匀，放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
6)淋入芝麻
再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
毛血旺
食材：
100g、
1盒、
适量、豆芽适量、
适量、
适量
做法：
1)将牛百叶泡洗干净，切成手指粗条；将鸭血切大块；干豆腐切成宽条；干海带泡发，豆芽洗净。
2)锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香，加清水和姜片。
3)下入鱼丸，干豆腐，海带，
煮开。
4)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。
5)起锅热油，加入花椒炸香，去掉花椒，将油淋在毛血旺上即可。
编后语：9道最受欢迎的家常下饭菜其实做起来就是这么简单，怎么样朋友们，看着是不是已经流口水了啊，那还等什么，赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧！看起来好吃，做起来也很容易的哦！
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鱼香类型的菜窍门1用料 鱼香瓢儿菜撕掉筋，撕成小块，放入开水中，不要盖锅盖，直到煮趴（煮软的意思）。沥干备用。
2把姜，蒜，泡椒，花椒，泡菜切碎
3藿香，芫荽，葱洗净，切细备用。
4热锅冷油，把菜籽油弄熟，放入猪油。
5将配料倒入锅中翻炒，出香味后加入白糖，酱油，豆瓣酱
6把煮好的鱼香瓢儿菜倒入锅中，翻炒，不要加水！
7将味精，盐，鸡精，淀粉加入少量水调成水状，在菜差不多炒好后沿着锅边倒入锅中，大火翻炒。加入备好的香菜。起锅。
鱼香类菜品鱼香豆芽的做法教程：
1、豆芽用清水氽一下沥干备用。
2、在氽豆芽的时候正好把姜切末，蒜拍泥、葱切花。
3、热锅冷油，油热后转小火，放入姜末爆出香味后放入豆瓣酱和蒜泥炒香后就可放放氽好水的豆芽转大火翻炒。
4、别取一小碗，放入糖、醋、淀粉，用清水兑好糖醋汁备用。
5、豆芽菜炒匀后，转小火，放入味精、鸡精炒匀后便可倒入调好的汁快速翻炒匀即可出锅了
鱼香豆芽是一道清新自然有味的美味全素菜，虽说是一道全素菜，但是味道却一点也不像其它一些青菜那样寡然无味哦，这里有加入各种调料，采用鱼香类菜肴的做法做成，吃起来清新中带着入味十足的美味
鱼香味菜肴1、鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少许醋和白糖和葱花混合而来的。
2、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。
鱼香类的菜谱大全家常菜有哪些呢川菜菜单 川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 土豆烧排骨 辣子鸡丁 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 干烧鱼 宫保鸡丁 川菜回锅肉(推荐) 川辣黄瓜 麻婆豆腐 夫妻肺片 子姜鸭 锅巴肉片 香干回锅肉
鱼香系列菜谱首先，将葱、姜、蒜分别洗净切成小沫，葱、蒜、姜沫的比例是1：2：3，然后按照比例放在一个碗中。
其次，在装有葱姜蒜沫的碗中放入老生、生抽、醋。其比例也是1：2：3，在加入一汤勺水。
然后，然后放一小勺糖，一小勺番茄酱（可加可不加），糖可以调和醋的酸味提起鲜味，葱姜蒜的比例决定了鱼香味，酸度也可以通过糖的综合自行掌握。也可以适当的放一点耗油或者适量的鸡精（这步可省略）。根据个人口味。
最后，放入适当的水淀粉搅拌均匀，一碗鱼香汁就好了。
鱼香系列的菜怎么做鱼香肉丝口味比较重，而且是甜辣口的，所以搭配素炒芥菜，葱烧豆腐，虾皮小白菜汤等清淡口味的菜肴。